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Le ricette di Alida Gotta di Masterchef 5
PIZZETTE VERDI
Ingredienti:
- 400 gr. Farina “0”
- 30 gr. Polvere di alga spirulina
- 20 gr. Lievito
- Acqua q.b.
- Sale
- Pomodorini
- Zucchero
- Olio di oliva
- Aglio
- Olive taggiasche
- Cruskees
– In acqua fare sciogliere sale, lievito e polvere di alga, aggiungere il composto alla farina e impastare bene.
– Lasciar lievitare 6 ore.
– Stendere l’impasto e formare le pizzette, irrorare di olio e infornare a 180 gradi per 20 minuti.
– Tagliare a metà i pomodori irrorare di olio spolverare con zucchero sale e fettine di aglio, cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.
– Comporre le pizzette con olive, pomodorini e Cruskees
CREMA DI CASTAGNE E FINFERLI
Ingredienti:
- 1 Kg di castagne
- Funghi finferli
- Cruskees
- Alloro
- Olio, Sale, Pepe
- Aglio
- Granella di mandorla
– Pulite i finferli eliminando la terra con un panno e dividendoli a pezzi con le dita (meglio non usare il coltello). Saltateli in padella con olio e uno spicchio di aglio, finchè non saranno dorati.
– Incidete le castagne e fatele bollire in acqua per 30 minuti con una foglia di alloro, senza sale.
– Sbucciatele eliminando la parte bianca della pelle e frullatele con olio, sale e pepe, la crema deve avere la consistenza di una vellutata, se fosse più densa basta aggiungere poca acqua mentre la frullate.
CREMA DI ZUCCA E CRUSKEES
Ingredienti:
Per la cialda:
- 100 gr farina
- Acqua
- 5 gr lievito
- Olio
– Impastare bene, lasciar lievitare stirare la cialda, bucherellarla e spennellarla con olio, cuocere in forno a 130 gradi finché non diventa croccante.
– Decorare la cialda con cubetti di zucca arrostita, mais e yogurt.
Per la crema:
- Zucca mantovana
- Anice Stellato
– Tagliare a cubetti la zucca, metterla in teglia con anice stellato, olio, sale e pepe, coprire con alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti, togliere la stagnola e proseguire la cottura. Frullate la crema (togliendo l’anice stellato). Servite caldo.
PLIN DI ROBIOLA E CRUSKEES
Ingredienti:
- 4 Uova
- 400 gr di farina
- olio evo sale pepe peperoncino
- 1 toma di roccaverano
- Cruskees
- ½ zucca
- burro salato
– Unite le uova con la farina e l’olio, aggiungete il sale e impastate bene. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti coperti da pellicola in frigo.
– Lavorate la toma fino ad ottenere una crema densa che metterete in un sac a poche. Lasciate riposare anche questa in frigo per 30 minuti.
– Intanto pulite la zucca e ricavatene dei dadini piccolissimi che farete abbrustolire in padella con olio e peperoncino.
– Tirate la pasta sottile, componete i ravioli utilizzando la crema di toma, una volta pronti congelateli.
– Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata (direttamente congelati) salatateli in padella con il burro e i cubetti di zucca.
– Servite con i Cruskees sbriciolati sopra.
