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Le ricette di Alida Gotta di Masterchef 5

PIZZETTE VERDI

Ingredienti:

  • 400 gr. Farina “0”
  • 30 gr. Polvere di alga spirulina
  • 20 gr. Lievito
  • Acqua q.b.
  • Sale
  • Pomodorini
  • Zucchero
  • Olio di oliva
  • Aglio
  • Olive taggiasche
  • Cruskees

– In acqua fare sciogliere sale, lievito e polvere di alga, aggiungere il composto alla farina e impastare bene.
– Lasciar lievitare 6 ore.
– Stendere l’impasto e formare le pizzette, irrorare di olio e infornare a 180 gradi per 20 minuti.
– Tagliare a metà i pomodori irrorare di olio spolverare con zucchero sale e fettine di aglio, cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.
– Comporre le pizzette con olive, pomodorini e Cruskees

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CREMA DI CASTAGNE E FINFERLI

Ingredienti:

  • 1 Kg di castagne
  • Funghi finferli
  • Cruskees
  • Alloro
  • Olio, Sale, Pepe
  • Aglio
  • Granella di mandorla

– Pulite i finferli eliminando la terra con un panno e dividendoli a pezzi con le dita (meglio non usare il coltello). Saltateli in padella con olio e uno spicchio di aglio, finchè non saranno dorati.
– Incidete le castagne e fatele bollire in acqua per 30 minuti con una foglia di alloro, senza sale.
– Sbucciatele eliminando la parte bianca della pelle e frullatele con olio, sale e pepe, la crema deve avere la consistenza di una vellutata, se fosse più densa basta aggiungere poca acqua mentre la frullate.

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CREMA DI ZUCCA E CRUSKEES

Ingredienti:

Per la cialda:

  • 100 gr farina
  • Acqua
  • 5 gr lievito
  • Olio


– Impastare bene, lasciar lievitare stirare la cialda, bucherellarla e spennellarla con olio, cuocere in forno a 130 gradi finché non diventa croccante.

– Decorare la cialda con cubetti di zucca arrostita, mais e yogurt.

Per la crema:

  • Zucca mantovana
  • Anice Stellato

– Tagliare a cubetti la zucca, metterla in teglia con anice stellato, olio, sale e pepe, coprire con alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti, togliere la stagnola e proseguire la cottura. Frullate la crema (togliendo l’anice stellato). Servite caldo.

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PLIN DI ROBIOLA E CRUSKEES

Ingredienti:

  • 4 Uova
  • 400 gr di farina
  • olio evo sale pepe peperoncino
  • 1 toma di roccaverano
  • Cruskees
  • ½ zucca
  • burro salato

– Unite le uova con la farina e l’olio, aggiungete il sale e impastate bene. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti coperti da pellicola in frigo.
– Lavorate la toma fino ad ottenere una crema densa che metterete in un sac a poche. Lasciate riposare anche questa in frigo per 30 minuti.
– Intanto pulite la zucca e ricavatene dei dadini piccolissimi che farete abbrustolire in padella con olio e peperoncino.
– Tirate la pasta sottile, componete i ravioli utilizzando la crema di toma, una volta pronti congelateli.
– Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata (direttamente congelati) salatateli in padella con il burro e i cubetti di zucca.
– Servite con i Cruskees sbriciolati sopra.

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